Um steikurnar á Hereford Steikhús
Nautalundir (Beef tenderloins) 150, 200, 300 eða 400 gr.
Lundirnar eru teknar úr UN I A úrvalsflokki . Naut á aldrinum 2ja – 3ja ára . Þetta er mjúkur vöðvi (innri hryggjarvöðvi). Nauta-carpaccio er tekið úr þessum vöðva. Lundin hentar vel fyrir þá sem vilja steikina sína vel steikta og einnig fyrir þá sem vilja hafa hana mjög lítið steikta.
Nautaframfillet (Beef fillet) 150, 200 eða 300 gr.
Tekið úr hryggjarvöðva (Fillet) þessi vöðvi er stífari og þéttari í sér en lundirnar og verður því aldrei eins mjúkur undir tönn. Mörgum finnst betra kjötið framar á hryggnum (Prime ribs) þar sem það er fitusprengdara.
Nauta T-beinsteik. (Prime ribs) 400 gr.
Þverskorinn hryggur þá fylgir afturhryggur (fillet) og aftur parturinn á lundinni. Ysta lagið á hryggvöðvanum er látið fylgja (Sin og fita). Áríðandi er að skera sinina frá, hún er með öllu óæt. Því miður eru alltof margir sem hafa reynt að vinna á þessari sin, gefist upp og sagt að steikin sé of seig. Ekki er mælt með að hafa T-beinsteikurnar of lítið steiktar (bleu) þá er steikin rauð í gegn jafnvel ekki (rare) eða lítið steikta . Létt steikt gæti sloppið (Medium rare).Hereford Steikhús mælir hinsvegar með að hafa T- beinsteikurnar meðalsteiktar (medium).
Porterhouse steik (Porterhouse steak) 400 gr.
Alveg eins og T-beinsteik nema lundin er þykkari. Matarmikil steik.
Entrecote (Beef entrecote) 200 og 300 gr.
Ytri hryggjarvöðvi með fitu. Þegar fitan er með á steikarsneiðinni er sinin einnig til staðar, muna þarf því að skera hana frá. Þetta er steik með miklu nautakjötsbragði . Vöðvinn er þéttur í sér og safamikill. Utan um stærsta vöðvann inn í steikinni er sin sem þarf að skerast frá.
Piparsteik Hereford (Pepper steak) 200 og 300 gr.
Kjötið sem er notað er tekið úr nautalund.
Steikurnar
Steikurnar eru frá Kjarnafæði, UN 1 úrvalsflokkur, og er þær sérvaldar, fitusprengdar og sérstaklega verkaðar. Þær eru látnar meyrna til fulls eftir séróskum yfirmateiðslumanns